Løp til skogs! Det bugner av kantareller og de kan spises nå eller så kan du tørke dem og ha dem utover hele året. Finner du ikke sopp i skogen, kan de kjøpes i butikken også, tro det eller ei. Her er en kjapp og enkel oppskrift på pasta med kantarell, som smaker veldig godt!
Til 2 pers:
300 g pasta
400 g kantareller, renset
3 fedd hvitløk, hakket
1 bunt bladpersille, hakket
1 bunt gressløk, hakket
1 dl parmesan, revet
smør til steking
salt, pepper, chiliflak
Kok pastaen i rikelig med saltet vann. La det være litt tyggemotstand så ikke kok dem lenger enn det står på pakken, heller litt kortere.
Stek soppen mens pastaen koker. Bruk litt smør og høy varme i et par minutter, senk så temperaturen, tilsett mer smør, hvitløken og chiliflakene og la det småsteke i noen minutter til. Smak til med salt, pepper og ha i persille og gressløk til slutt.
Ta vare på 1 dl av kokevannet når du heller vannet av pastaen.
Ha pastaen tilbake i kjelen sammen med soppblandingen og mesteparten av parmesanen. Spe med litt av det kokevannet du tok vare på og rør så det væsken får en sausaktig konsistens. Tilsett mer hvis det ikke er nok. Dryss over mer ost og server.
2 håndfuller kantareller (eller annen sopp), renset
olivenolje til steking
1 sjalottløk, grovhakket
2 store fedd hvitløk, finhakket
1 håndfull basilikum
parmesan
grovkvernet pepper, flaksalt
Kok pastaen etter anvisning på pakken.
Stek soppen og sjalottløken i litt olje eller smør. Ha i godt med olje og stek hvitløken og basilikumen raskt med på slutten. Vend inn pastaen. Ha på godt med grovkvernet pepper og flaksalt. Server med parmesan og gjerne en god olivenolje til.
Bland de raspede og kuttede grønnsakene og legg på et fint fat.
Fres kyllingen i en varm panne i 4-5 minutter. Senk temperaturen og tilsett sukker, soyasaus og chili. La det småfrese i noen minutter til kyllingen blir gyllen og sausen får tykk konsistens. Pass på så det ikke svir seg. Ha i hvitløk det siste minuttet.
Visp sammen limesaft og ca 5 ss olje i en liten bolle. Smak til med noen dråper fiskesaus. Dressingen skal være litt syrlig.
Bland dressingen sammen med grønnsakene. Legg kylling, peanøtter og urter på toppen. Nam nam.
