Pasta med kantarellsaus

Løp til skogs! Det bugner av kantareller og de kan spises nå eller så kan du tørke dem og ha dem utover hele året. Finner du ikke sopp i skogen, kan de kjøpes i butikken også, tro det eller ei. Her er en kjapp og enkel oppskrift på pasta med kantarell, som smaker veldig godt!

Til 2 pers:
300 g pasta
400 g kantareller, renset
3 fedd hvitløk, hakket
1 bunt bladpersille, hakket
1 bunt gressløk, hakket
1 dl parmesan, revet
smør til steking
salt, pepper, chiliflak

Kok pastaen i rikelig med saltet vann. La det være litt tyggemotstand så ikke kok dem lenger enn det står på pakken, heller litt kortere.

Stek soppen mens pastaen koker. Bruk litt smør og høy varme i et par minutter, senk så temperaturen, tilsett mer smør, hvitløken og chiliflakene og la det småsteke i noen minutter til. Smak til med salt, pepper og ha i persille og gressløk til slutt.

Ta vare på 1 dl av kokevannet når du heller vannet av pastaen.
Ha pastaen tilbake i kjelen sammen med soppblandingen og mesteparten av parmesanen. Spe med litt av det kokevannet du tok vare på og rør så det væsken får en sausaktig konsistens. Tilsett mer hvis det ikke er nok. Dryss over mer ost og server.

Alkoholfri margarita til fredagstacoen

Superdigg, avkjølende “virgin” margarita på tampen av sommeren. Ja takk!

Lag sukkerlake:

Kok opp 2 dl sukker og 1 dl vann til sukkeret smelter. Avkjøl.

Til 2 glass:

saften fra 2 lime

saften fra 1 sitron

2-4 cl sukkerlake

is

sodavann

salt og knuste chiliflak til garnering

Sett glassene kaldt (gjerne i fryseren) før bruk. Dra en limebåt rundt kanten på glasset og dypp deretter kanten i en blanding av salt og chili på en tallerken.

Rist lime- og sitronsaft, sukkerlake og is i en shaker til den blir slushete. Hell opp i glasset og topp med sodavann.

Enjoy!

Superrask og vidunderlig pasta med kantarell

En veldig god, enkel og smakfull pastarett som lages i en fei

2 porsjoner

ca 200 g pasta penne

2 håndfuller kantareller (eller annen sopp), renset

olivenolje til steking

1 sjalottløk, grovhakket

2 store fedd hvitløk, finhakket

1 håndfull basilikum

parmesan

grovkvernet pepper, flaksalt

 

Kok pastaen etter anvisning på pakken.

Stek soppen og sjalottløken i litt olje eller smør. Ha i godt med olje og stek hvitløken og basilikumen raskt med på slutten. Vend inn pastaen. Ha på godt med grovkvernet pepper og flaksalt. Server med parmesan og gjerne en god olivenolje til.

Buon appetito ❤️

Superrask og tullete god asiatisk salat

Bland de raspede og kuttede grønnsakene og legg på et fint fat.

Fres kyllingen i en varm panne i 4-5 minutter. Senk temperaturen og tilsett sukker, soyasaus og chili. La det småfrese i noen minutter til kyllingen blir gyllen og sausen får tykk konsistens. Pass på så det ikke svir seg. Ha i hvitløk det siste minuttet.

Visp sammen limesaft og ca 5 ss olje i en liten bolle. Smak til med noen dråper fiskesaus. Dressingen skal være litt syrlig.

Bland dressingen sammen med grønnsakene. Legg kylling, peanøtter og urter på toppen. Nam nam.

 

Langtidsstekt lammeskank

NYDELIG og mettende høstmat som er rustikt, vakkert å se på og føles ekte. Blir det igjen kraft/saus, kan det fint brukes som base for en deilig suppe dagen etter.

Til 4 pers:

 

4 lammeskanker

2 løk, finhakket

olje eller smør til bruning

2 ss tomatpuré

2 ss worchestershiresaus

1/2 liter mørkt øl

5 dl lammekraft

2 ss sukker

to stilker frisk rosmarin

3 gulrøtter eller andre rotgrønnsaker, grovkøttet

 

Fres løken i olje/smør i en gryte til den er myk og blank. Tilsett tomatpuré og worchestershiresaus, bland sammen. Tilsett øl og kok opp.

Brun skankene på alle sider i en stekepanne. Ha dem så over i gryten. Ha på litt salt og pepper.

Ha sukker i pannen som du brunet kjøttet i. Hell så kraften oppi og varm opp under omrøring. Hell det oppi gryten sammen med rosmarin.

Sett på lokk og la det koke på svak varme i ca 4 timer. Ha i rotgrønnsakene når det er igjen en times tid. Det er ferdig når kjøttet løsner fra beinet. Du kan også ha gryten i ovnen på 120 grader.

 

Servér med potetmos og stekte rotgrønnsaker.

 

 

 

Hjemmelaget müsli

Godt til frokost, lunsj, som mellommåltid eller til dessert. Bruk det du har av nøtter og frø. Herlig godt ❤️

1 dl nøtter uten skall (feks hasselnøtter, valnøtter, mandler, paranøtter, pistasjnøtter)

4 dl havregryn

1 dl revet kokos

1 dl tørket frukt (feks aprikos i biter, rosiner, tranebær)

1 dl frø (feks gresskarkjerner, linfrø)

1 dl eplejuice

1/2 dl honning

1 ss malt kanel

 

Hakk nøttene grovt. Bland med havregryn og kokos i en bolle. Rør sammen eplejuice, honning og kanel i en skål og ha over havreblandingen.

Fordel bladningen i en langpanne kledd med bakepapir. Stek på 175 grader i 15-20 minutter. Rør om en gang underveis så fargen fordeler seg på nøttene.

Avkjøl. Bland inn den tørkede frukten. Ha over i et hyggelig glass med lokk.

Spises med valgfri melk eller din favorittyoghurt. Og gjerne friske bær og litt honning på toppen 😍

Når livet gir deg sitroner…

…lag en sitronmarengspai. Nå er de fantastiske Amalfisitronene å finne i butikker selv her på nord-kalotten og selvom de er sure, gjør de deg blid som ei sol.

Den er vilt god uten marengs også men MED blir den rett og slett uimotståelig.

Bunn:

150 g søte kjekssmuler

80 g smeltet smør

Bland sammen kjekssmuler med smeltet smør. Trykk blandingen ut i bunnen av en springform eller paiform på ca 22 cm. La den stå i kjøleskapet i minst 10 minutter.

 

Fyll:

3 dl sitronsaft (presset fra sitroner)

6 egg

250 g sukker

2 ss maizena

150 g smør, i terninger

1 vaniljestang

Kok opp sitronsaften med vaniljestangen. Avkjøl litt.

Bland sukker og maizena sammen og pisk så inn eggene. Hell i sitronsaften i en tynn stråle mens du rører kraftig. Hell over i en kjele med tykk bunn, varm sakte opp til kokepunktet (men ikke la den koke) mens du rører hele tiden.

Trekk kjelen fra varmen og rør litt så det ikke fester seg i bunnen. Visp inn smøret og fjern vaniljestangen.

Hell blandingen over bunnen med kjekssmuler. Stek ved 175 grader i ca 30-40 minutter.  Den skal være ganske myke og litt dissete (skjelven) i midten men ikke helt våt.

Avkjøl og sett kaldt i et par timer så fyllet får satt seg.

 

Italiensk marengs (den aller beste marengsen):

3 eggehviter

150 g sukker

3/4 dl vann

Pisk eggehvitene stive. Ha sukkeret og vannet i en kjele og la det fosskoke i 5 minutter uten omrøring til det blir tyktflytende. Har du et digitalt termometer skal det vise 118-120 grader. Hell sukkerlaken langs kanten av bollen med marengs (helst uten å treffe selve bollen) mens du visper på full hastighet til marengsen er romtemperert og stiv. Det tar ca 10 minutter.

 

Ha på marengsen i en stor haug eller lag fint mønster med en sprøytepose. Sett inn kaken i ovnen med grillelementene på for fullt i noen sekunder så det blir brune topper øverst på marengsen (men ikke ha den der for lenge, det går fort) -eller bruk en skibrenner hvis du har det lett tilgjengelig.

Da er det rett og slett bare én ting å gjøre: NYTE!

 

Foto: Skye McAlpine

 

Hva skal vi ha til middag? Fiskepinner, vel!

Sunnere og bedre på alle måter enn frosne ferdigpinner OG enkelt å lage. Fort går det også. Vel, da trenger vi vel ikke flere grunner?

4 porsjoner

500 g torsk (uten bein)

2 egg, sammenvispet

150 g cornflakes, knust

litt hvetemel

salt, pepper

smør til steking

 

Ha mel, salt og pepper i en dyp tallerken, knust cornflakes i en annen og eggene i en tredje.

Skjær opp fisken i fiskepinne-biter.

Dypp fisken så i melet på begge sider, deretter i eggene og tilslutt i cornflakessmulene.

Stek fiskepinnene gyldne i en stekepanne på medium varme.

 

Server for eksempel med råkostsalat, poteter og remulade. Skviset sitron er også godt til. Og du; kanskje dette er en middag barna kan være med på?

 

Verdens beste gryte: boeuf bourguignon

Intet mindre. Perfekt vintermat når du er stivfrossen fra innerst inne til ytterst ute. Den blir fantastisk helt av seg selv. Og den er minst like god dagen etter og dagen etter der igjen. Perfekt å ta med på hytta med andre ord. Enkelt og fantastisk!

 

8 porsjoner

1 1/2 høyrygg eller annet kjøtt som kan koke lenge, i små biter

4 ss tomatpuré

5 hvitløksfedd, grovhakket

5 løk, grovhakket

fersk timian

4 laurbædblader

4 ss mel

5 dl kraft (har du ikke? bruk f.eks Jacobs sin)

8 dl rødvin

500 g sopp

300 g bacon, i biter

5 gulrøtter, i små biter

salt, pepper

olje, smør

1 stor håndfull hakket persille

Brun kjøttet i en gryte med litt olje. Ha på raust med salt og pepper. Tilsett tomatpuré, hvitløk, løk, timian og laurbærblader. Strø over melet, rør godt før du tilsetter kraft og vin. La det koke opp, dekk til med et lokk og la det småkoke i 2-3 timer.

Stek sopp og bacon i en panne med litt smør. Når kjøttet nesten er klart, tilsett sopp- og baconblandingen og gulrøttene. Smak til med salt og pepper.

Servér med hakket persille og potetmos. Tenn stearinlys, ha noe godt i glasset og nyt!

Mat du faktisk kan besvime av

Men det er bare hvis du spiser for mye. Det er nemlig fort gjort. For dette er godt, sunt og du blir mett. Skikkelig vinterferiemat-mett!

Raspeballer, krumme, klubb, ball… du har kanskje ditt eget navn på disse gode potetbollene som er en særnorsk rett. Eller er det egentlig det? Den har nemlig bortimot identiske slektninger i andre land. Gnocchi og canederli i Italia og knödel i Østerrike for eksempel. (Det gjør dem ikke bedre med utenlandske navn).

Her er de servert i kraft, som i den siste boken til Andreas Viestad og meg (Gårdsmat), men de kan også spises som de er med en deilig revet ost over. Eller som tilbehør til annen mat -men DA kan det faktisk hende du besvimer.

 

Nok til 8 personer

1200 g rå poteter (ca 6 store)

500 g kokte poteter

3 ts salt

300 g byggmel

1 bit lettsaltet sideflesk i biter

1-1 1/2 liter kraft

1-2 ss grovhakkede urter (feks persille)

 

Skrell og rasp de rå potetene på et rivjern. Ha i salt og de kokte potetene og sikt inn halvparten av byggmelet. Rør godt så alt er fint blandet og sikt deretter inn litt og litt mer mel inntil blandingen er så fast at en skje kan stå av seg selv når du setter den oppi.

Kok opp lettsaltet vann i en stor gryte. La så vannet stå og småputre uten å koke. Lag små boller av blandingen med en skje. Dypp skjeen i et glass med kaldt vann først, hvis deigen er for klissete. Da slipper den lettere. La bollene trekke i 12-15 minutter.

Løft dem ut av vannet.

Kok opp kraft og stek flesket. Ha bollene over i suppertallerkener, hell kraft over og dryss over sprøstekt flesk. Hvis du vil, kan du rive over litt ost og nykvernet pepper.